大蒜对我们来说是一种非常常见的蔬菜，还有很多爱吃的甚至每天都要生吃几个，当成一个宝，不过大蒜用途确实广泛，但不耐保存，尤其是买多后会容易发芽，那大蒜发芽了还能吃吗?怎么保存不会发芽?

一、大蒜发芽还能吃吗?

其实大蒜发芽是很常见的，有的人认为已经发芽的大蒜是坏掉了，不新鲜的，就会选择丢弃。其实这是不对的，发芽的大蒜甚至比普通的大蒜更好。

二、大蒜为什么会发芽?

有很多人不知道，大蒜的本身就是种子，所以，当它在合适的环境中，就会继续不断的生长，到了一定的时间，就自然而然的发芽了，是很正常的现象。大蒜在每年6月的时候会成熟，一整个夏季都会进行休眠，等到了秋季，就会继续发芽生长。这也是为什么有的人家的大蒜过了好久发现发芽了，就以为是时间长了坏掉了。

三、大蒜怎么保存不发芽?

1、针对种植户

（1）冷库

经常种植大蒜的种植户，一家或者是几家，都会有冷库，一是到了大蒜收获的时候，不会销售那么快，为了保证不发芽，就要运到冷库里，延长发芽的时间;二是可以反季节卖，利润相比会高一些。冷库的温度一般在0度左右，不过注意下，湿度不要过高，70%左右就行，一旦湿度过高，也会发芽。

（2）晾晒

把刚收获的湿蒜，在太阳下晾晒干，能有效延缓发芽的时间，比如前段时间，大蒜是收获的时候，今年的大蒜市场不容乐观，一些种植户的大蒜销售不理想，怎么办?先晒干，然后存放在干燥通风处，能延缓几个月不发芽。

（3）悬挂

把晒干后的大蒜编成“辫子”，悬挂在通风干燥处，比如一些种植户，搭的有棚子，专门用来悬挂大蒜的，或者是屋梁上等等，场景估计大家在脑海中都见过，前提要保证不要被雨淋到。

2、针对家庭

（1）晾晒

如果你购买的是湿蒜，并且一时半会吃不完，可以把其晾晒干，然后放在通风干燥处，就可以了，保证你吃完的时候不发芽。

（2）冰箱

放冰箱也是一个办法，不过要放在保鲜区的地方(不建议放在冷冻区)，建议也要先晒干，一般情况下，能保证几个月不发芽。

（3）密封

用个塑料袋密封，吃的时候拿出来一些，然后密封，再吃的时候再拿出来一些，该方法要保证，里面没有“坏蒜”，如果发现的话，及时取出，不要影响到其他好蒜。

（4）想放哪放哪

这点适合每次购买一点点蒜的朋友，比如一次买了几头或者是十几头，两三天就能吃完的这种，想放哪放哪，不等发芽，就被吃到肚子里了。